生面條易碎斷裂性測(cè)試

　　根據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LST 3212-2014《掛面》規(guī)定，抽檢掛面產(chǎn)品的自然斷條率應(yīng)≤5%，即1kg的掛面樣品中，長(zhǎng)度不足平均長(zhǎng)度三分之二的部分占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)≤5%。自然斷條率，可以評(píng)價(jià)抽檢樣品整體的破碎斷裂情況，但無(wú)法準(zhǔn)確表征單根面條的易碎斷裂性能。

　　目前，行業(yè)通常采用“*大斷裂力”、“*大斷裂位移”、“斷裂強(qiáng)度”以及“斷裂伸長(zhǎng)率”等指標(biāo)對(duì)單根面條的易碎斷裂性進(jìn)行量化表征?！?大斷裂力”即試驗(yàn)中單根面條受外力作用發(fā)生斷裂時(shí)的*大力值；“*大斷裂位移”即斷裂時(shí)，試樣位移相對(duì)于初始位置的變化量；“斷裂強(qiáng)度”即*大斷裂力值與樣品直徑的比值；“斷裂伸長(zhǎng)率”指的是試樣在斷裂時(shí)的長(zhǎng)度增加量與原長(zhǎng)的比值。測(cè)試方法主要有“三點(diǎn)彎曲法”和“軸向壓縮彎曲法”。

　　測(cè)試儀器：XLW（EC）智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)和三點(diǎn)彎曲測(cè)試裝置。

面條拉伸性能測(cè)試

　　面條的拉伸性能的測(cè)定往往采用比較成熟的拉伸試驗(yàn)，反映在量化指標(biāo)上主要有“抗拉強(qiáng)度”“應(yīng)變率”等?？估瓘?qiáng)度，表示面條在拉力作用下抵抗破壞的*大能力，即面條經(jīng)過(guò)屈服階段進(jìn)入強(qiáng)化階段后隨著橫向截面尺寸明顯縮小在拉斷時(shí)承受的*大力與面條原橫截面積的比值，單位為MPa?！皯?yīng)變率”，指的是面條拉伸斷裂前的*大伸長(zhǎng)量與面條初始長(zhǎng)度的比值，單位為%。

　　采用拉伸試驗(yàn)檢測(cè)生面條的拉伸性能，除了能直觀了解成型面條的抗拉伸斷裂的能力以及延展性，還能根據(jù)測(cè)試數(shù)據(jù)及相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果描繪出面粉的流變學(xué)特性，找出生產(chǎn)面粉的正常數(shù)值范圍，是對(duì)面粉質(zhì)量監(jiān)控的一種有效手段。

　　對(duì)于拉面來(lái)說(shuō)，拉面改良劑是廣泛用于拉面制作的一種添加劑，能使面團(tuán)產(chǎn)生較大的吸水性、延展性和粘性，使拉面光滑爽口。通過(guò)對(duì)添加改良劑的拉面面條進(jìn)行拉伸試驗(yàn)，能準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)改良劑的改良效果，幫助面粉及面制品企業(yè)科研人員正確選擇和應(yīng)用不同性質(zhì)的改良劑。

　　當(dāng)拉伸試驗(yàn)應(yīng)用于熟面條時(shí)，更是一種對(duì)其韌性、彈性和斷裂性的直觀評(píng)價(jià)方法。

　　測(cè)試儀器：XLW（EC）智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)和拉伸測(cè)試裝置。

熟面條粘性測(cè)試

　　黏性，是面條耐煮性的一個(gè)重要表征指標(biāo)，是由于淀粉的糊化、溶出使面條之間相互黏連。如果煮后面條仍然保持一定的硬度和較低的粘性，意味著面條的耐煮性比較好。若面條的黏性過(guò)大，即在煮面過(guò)程中，面條黏性增加、結(jié)塊，面湯變的黏稠，將會(huì)嚴(yán)重影響面條的食用品質(zhì)。因此，加強(qiáng)對(duì)熟面條的黏性研究，有助于面條加工企業(yè)評(píng)價(jià)不同面粉以及不同加工工藝對(duì)面條食用品質(zhì)的影響，是提升面條產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。

　　測(cè)試儀器：XLW（EC）智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)和黏性測(cè)試裝置。

XLW(EC)智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)專(zhuān)業(yè)適用于塑料薄膜、復(fù)合材料、軟質(zhì)包裝材料、塑料軟管、膠粘劑、膠粘帶、 不干膠、醫(yī)用貼劑、保護(hù)膜、組合蓋、金屬箔、隔膜、背板材料、無(wú)紡布、橡膠、紙張等產(chǎn)品的拉伸、剝離、變形、撕裂、熱封、粘合、 穿刺力、開(kāi)啟力、低速解卷力、撥開(kāi)力等性能測(cè)試。