苯甲酸、山梨酸是一種重要的酸型食品防腐劑。通常使用在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。通常使用中使用苯甲酸的鈉鹽作為防腐劑。苯甲酸鈉的急性毒性較小，在人體腸道的酸環(huán)境下可轉(zhuǎn)化為毒性較強的苯甲酸。山梨酸可以廣泛用于食品、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè)。霉菌和酵目菌的抑制劑、食品防霉劑、干性油類變性劑、殺菌劑等。

作為防腐劑，可以允許在醬油、料酒等調(diào)味料中限量使用，但長期食用過多的苯甲酸，可能導致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)，會對人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響，對人體健康不利。GB 2760-2014?《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準》對食品中的防腐劑的使用范圍以及用量有嚴格的限制.

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防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或 化學變化引起的腐敗。 亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。

防腐劑檢測項目有：苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、二氧化硫、二氧化碳、脫氫乙酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等。