臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種*多的一大類產(chǎn)品。

一、檢測(cè)范圍：

(1)按口味分

有廣味和川味香腸。廣味香腸是廣東省的傳統(tǒng)產(chǎn)品，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，因以產(chǎn)于廣東地區(qū)者較為著名，故而得名，又叫廣式香腸。廣味香腸與川味香腸的主要區(qū)別在于所加糖鹽的比例不一樣，廣味香腸加糖量較大，甜度高,而川味香腸加糖量小，甜度低；另外川味香腸常用辣椒、花椒為輔料，故有麻辣腸之稱。

(2)按產(chǎn)地分

有廣東香腸、四川香腸、南京香腸、北京香腸、山西香腸、如皋香腸、武漢香腸、哈爾濱香腸等。

(3)按生熟分

有生干香腸和熟制香腸。生干香腸因大部分水分通過(guò)晾曬或烘烤除去，所以便于貯藏，#且因較長(zhǎng)時(shí)間的晾掛成熟，產(chǎn)品具有鮮美的醇香味;熟制香腸因含水分較多，不宜久貯。

(4)按形狀分

有棗腸、環(huán)形腸、佛珠腸等。

二、檢測(cè)項(xiàng)目：

感官、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、氯化物、過(guò)氧化值、亞硝酸鹽、感官、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖（以葡萄糖計(jì)）、鹽分、酸價(jià)、亞硝酸鹽
（未列舉項(xiàng)目請(qǐng)咨詢?cè)诰€工程師）

三：檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

感官" 中式香腸 GB/T23493-20095.1"

水分"中式香腸 GB/T23493-20095.2

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定 GB5009.3-2016"

蛋白質(zhì)"中式香腸 GB/T23493-20095.3

肉與肉制品氮含量測(cè)定 GB/T9695.11-2008"

脂肪"中式香腸 GB/T23493-20095.4

肉與肉制品游離脂肪含量的測(cè)定 GB/T9695.1-2008"

總糖"中式香腸 GB/T23493-20095.5

肉制品總糖含量測(cè)定 GB/T9695.31-2008"

氯化物"中式香腸 GB/T23493-20095.6

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定 GB5009.44-2016"

過(guò)氧化值"中式香腸 GB/T23493-20095.7

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 GB5009.227-2016"

亞硝酸鹽"中式香腸 GB/T23493-20095.8

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 GB5009.33-2010"

感官"中式香腸 SB/T10278-19975.1"

水分"中式香腸 SB/T10278-19975.2

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定 GB5009.3-2016"

蛋白質(zhì)"中式香腸 SB/T10278-19975.3

肉與肉制品氮含量測(cè)定 GB/T9695.11-2008"

脂肪"中式香腸 SB/T10278-19975.4

肉與肉制品游離脂肪含量的測(cè)定 GB/T9695.1-2008"

總糖（以葡萄糖計(jì)）"中式香腸 SB/T10278-19975.5

肉制品總糖含量測(cè)定 GB/T9695.31-2008"

鹽分"中式香腸 SB/T10278-19975.6

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定 GB5009.44-2016"

酸價(jià)"中式香腸 SB/T10278-19975.7

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定 GB5009.229-2016"

亞硝酸鹽"中式香腸 SB/T10278-19975.8

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 GB5009.33-2010"