一、適用范圍：

本標準適用于加工、銷售、調(diào)撥、儲存和出口的商品小麥粉。

二、相關(guān)標準 ：

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥*大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5506.2糧油檢驗小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋

GB/T5508糧食、油料檢驗粉類含砂量測定法

GB/T5509糧食、油料檢驗粉類磁性金屬物測定法

GB/T10361小麥、黑麥及其面粉，杜侖麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測定HagbergPerten法

GB/T14611糧油檢驗小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗直接發(fā)酵法

GB/T14614小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學特性的測定粉質(zhì)儀法

GB/T14614.4小麥粉面團流變特性測定吹泡儀法

GB/T14615小麥粉面團的物理特性流變學特性的測定拉伸儀法

GB/T24303糧油檢驗小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗海綿蛋糕法

GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

三、質(zhì)量標準：

1.小麥粉按加工精度分等。

2.特制一等、特制二等和標準粉的加工精度，依國家制訂的標準樣品為準。

普通粉的加工精度標準樣品，由省、自治區(qū)、直轄市制定。

3.粗細度中的篩上剩余物，用感量1/10天平稱量不出數(shù)的，視為全部通過。

4.氣味、口味：一批小麥粉固有的綜合氣味和口味。

5.衛(wèi)生標準和動植物檢疫項目，按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

四、檢驗項目及定義
（未列舉項目請咨詢在線工程師）

1.加工精度

小麥粉的加工精度通常以小麥粉的粉色和所含麩星（即麥皮屑）的多少衡量，是反映面粉質(zhì)量的標志之一。

2.粉色、麩星

粉色是指小麥粉的顏色，麩星是指小麥粉中含有的麩皮碎片。

3.灰分

小麥粉經(jīng)高溫灼燒剩下的殘渣占試樣總質(zhì)量的百分率，即礦物質(zhì)含量。

4.面筋指數(shù)

小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質(zhì)量與全部面筋質(zhì)量的百分率。它與面筋筋力強弱成正比。

5.通用小麥粉

特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。

6.專用小麥粉

面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等

百檢集團-專業(yè)的B2B檢測電商平臺,公司簽約合作的檢測單位超過1000家,實現(xiàn)全國給地區(qū)全覆蓋。百檢就談食品檢測服務(wù)可對各類食品、農(nóng)產(chǎn)品、藥品、保健品、食品接觸及包裝材料等，提供微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、營養(yǎng)成分、營養(yǎng)標簽、添加劑及非食用物質(zhì)、重金屬、常規(guī)理化指標以及有毒有害物質(zhì)檢測服務(wù)。

百檢集團擁有的檢測團隊，先進的檢測儀器，從事食品檢測多年，積累了豐富的食品檢測經(jīng)驗及知識，可為您提供一站式食品檢測服務(wù)。百檢集團合作的食品檢測單位都是國內(nèi)知名第三方檢測機構(gòu)，出具權(quán)威性的CNAS/CMA資質(zhì)認證報告，具有法律效率，各大電商品臺通用。