鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味風味的形成主要是蛋白質、脂肪浸出物和其他物質在煮制時發(fā)生的一系列變化而形成。在煮制過程中， 前體物質通過脂質氧化、Maillrad反應和一些物質的熱降解生成了各種呈味物質， 從而賦予了肉以滋味和芳香味。

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　　檢測范圍：　　醬鹵制品，鹵牛肉，鹵豆干，鹵鵝，鹵羊肉，真空包裝鹵肉制品等。
　　檢測流程：　　1、電話咨詢　　2、郵寄鹵制品或上門取樣?！　?、工程師報價　　4、支付檢測費用，開展實驗?！　?、完成實驗，出具檢測報告?！　?、郵寄檢測報告，售后服務。
　　檢測項目：　　亞硝酸鹽檢測，微生物檢測，感官檢測，大腸桿菌檢測，酸價檢測等。
　　檢測標準：　　1、GB/T 5009.44-2003肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法　　2、GB/T 23586-2009醬鹵肉制品　　3、NY/T 843-2015綠色食品 畜禽肉制品　　4、SB/T 10381-2012真空軟包裝鹵肉制品　　5、SN/T 3536-2013出口食品中酸性橙Ⅱ號的檢測方法