面制食品是指以小麥面粉為主要原料制作的一大類食品。它們的制作主要是借助小麥面粉中面筋蛋白的特有性質(zhì)，如形成的面團具有良好的黏彈性、延伸性和持氣性是制作面包的基礎(chǔ)。面制食品根據(jù)加工方式可分為焙烤食品和蒸煮食品兩大類?！　∶娣凼敲嬷剖称返闹饕?，面粉的性質(zhì)是決定面制食品質(zhì)量的重要因素之一。 面粉加工品質(zhì)的主要影響因素是面粉中蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，但面粉中的其他成分如碳水化合物、類脂和酶對面粉的工藝性能也有重要影響，而且各種面制食品的制作都是使用面團，面團的性質(zhì)是面粉中各種成分所起作用的綜合體現(xiàn)，因此可通過面團性質(zhì)的測定來評價面粉的工藝性能。通常用吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度和綜合評價值這幾個指標來綜合評價面粉的工藝性能。

　　檢測項目
檢測產(chǎn)品檢測項目發(fā)酵面制品（如包子、饅頭等）鉛、鋁殘留量、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、甲醛次硫酸氫鈉等油炸面制品（如油條等）鋁殘留量、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ等）掛面色澤、雜質(zhì)、氣味、口感、水分含量、酸度、自然斷條率、熟斷條率、烹調(diào)損失率、鉛等生濕面制品（如面條、餃子皮、混沌皮、燒麥皮等）鋁殘留量、硼酸等
檢測標準
物質(zhì)功能用途檢測標準鋁（明礬、含鋁膨松劑）增加蓬松度各類面制加工食品，如包子、饅頭、油條、糕點等GB 5009.182-2017
食品安全國家標準 食品中鋁的測定二氧化硫漂白、防腐GB 5009.34-2016
食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定滑石粉增白GB 5009.269-2016
食品安全國家標準 食品中滑石粉的測定過氧化苯甲酰、 過氧化鈣漂白GB 25573-2010
食品安全國家標準 食品添加劑 過氧化鈣》溴酸鉀、
甲醛次硫酸氫鈉改善口感GB/T20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法
GB/T 21126-2007小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定硼酸與硼砂增加韌性、防腐、保水GB 5009.275-2016
食品安全國家標準 食品中硼酸的測定