臘肉檢測

　　臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，待以年夜飯之用。所以稱作"臘肉".

　　臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

　　購買時要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過保質(zhì)期，不宜購買。

　　臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。不宜每頓都吃。如果可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃無妨。

　　同時，由于利益關(guān)系，一些不法商家，會非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑（如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等）和過期變質(zhì)的肉品加工。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡，長期使用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌。所以，對臘肉的食用安全問題，必須引起重視。臘肉檢測勢在必行。

　　臘肉檢測去哪里？

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