豬肉檢測(cè)

　　食豬肉中毒是一種病名，指因食病豬肉出現(xiàn)中毒癥狀。

　　《諸病源候論·食豬肉中毒候》："凡豬肉本無(wú)毒，其野田間放，或食雜毒物而遇死者，此肉則有毒。人食之則毒氣攻臟，故令人吐利困悶不安。"參見(jiàn)食六畜肉中毒條。

　　如何選購(gòu)健康的豬肉？

　　豬肉有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，如果誤食病豬肉，不僅沒(méi)有食用價(jià)值，更會(huì)對(duì)健康甚至生命造成影響。

　　買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。以外觀為例：

　　優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

　　次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。

　　變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

　　豬肉檢測(cè)范圍有哪些？

　　豬肉脯，野豬肉，黑豬肉，米豬肉，豬肉干，土豬肉，烤豬肉，豬肉丸，紅燒豬肉，豬肉排骨。

　　豬肉檢測(cè)內(nèi)容有哪些？

　　瘦肉精檢測(cè)，新鮮度檢測(cè)，寄生蟲，揮發(fā)性鹽基氮，獸藥殘留，重金屬，營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，新鮮度檢測(cè)，動(dòng)物源性檢測(cè)等。

　　豬肉檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？

　　pH值 , 水分/含水率/干燥失重/干燥減量 , 蛋白質(zhì) , 脂肪 , 鐵 , 維生素A/視黃醇/視黃酯 , 維生素D（維生素D2+維生素D3） , 維生素B1/硫胺素 , 維生素B2/核黃素 , 蘇氨酸（Thr） , 絲氨酸（Ser） , 谷氨酸（Glu） , 甘氨酸（Gly） , 丙氨酸（Ala） , 天冬氨酸（Asp） , 纈氨酸（Val） , 異亮氨酸（Ile） , 亮氨酸（Leu） , 酪氨酸（Tyr） , 苯丙氨酸（Phe） , 組氨酸（His） , 賴氨酸（Lys） , 精氨酸（Arg） , 脯氨酸（Pro） , 蛋氨酸（Met） , 脂肪酸組成 , 銅等。

　　食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)提醒：具體檢測(cè)項(xiàng)目需根據(jù)客戶的檢測(cè)樣品，以及具體需求，通過(guò)檢測(cè)內(nèi)容檢測(cè)制定項(xiàng)目，比如檢測(cè)豬肉里邊的瘦肉精，克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇即為重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目。