肉類制品檢測

　　肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。

　　簡單講，所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品。包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

　　肉制品檢測范圍有哪些？

　　肉制品可分為中式肉制品、西式肉制品兩個(gè)大類。

　　中式肉制品：臘肉、咸肉、肉脯、肉干、糟肉制品、醬鹵肉制品、調(diào)制肉制品、腌制肉以及各種中式香腸等。

　　西式肉制品：熏煮火腿、熏煮香腸、香腸制品、血腸、發(fā)酵香腸、培根、肉灌腸以及火腿等。

　　肉類制品范圍有哪些？

　　肉類制品檢測包括但不限于鮮（凍）畜肉、熟肉制品、鮮/凍片豬肉、罐頭食品、培根、醬鹵肉制品、腌制肉制品、火腿腸、豬肉、羊肉、牛肉等。

　　肉類制品檢測內(nèi)容有哪些？

　　微生物檢測、物理檢測、化學(xué)檢測、元素檢測、維生素檢測、農(nóng)殘檢測、獸殘檢測、激素類檢測、磺胺類檢測、喹諾酮類檢測、酰胺類抗生素、硝基呋喃類代謝物、青霉素類等。

　　肉制品檢測項(xiàng)目有哪些？

　　肉制品的具體檢測項(xiàng)目是根據(jù)特定的肉制品，特定的檢測內(nèi)容，根據(jù)需求細(xì)分到某個(gè)指定的檢測項(xiàng)目。

　　比如想要對火腿腸的微生物進(jìn)行檢測，可以檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、腸出血性大腸桿菌、寄生蟲等這些內(nèi)容，根據(jù)報(bào)告上的數(shù)據(jù)指標(biāo)，來分析火腿腸健康與否。