食品中動物源性成分測試

　　目前市場上肉（制）品種摻雜、摻假的現(xiàn)象時有報道，部分不法商販為了謀求不正當利益，在肉（制）品中摻加其他來源的品種，甚至全部為標稱以外的其他價格便宜的動物源性成分，例如牛肉（制品）中摻雜豬源性成分、羊肉制品中摻雜鴨成分、馬肉冒充驢肉等。

　　動物源性飼料中的牛羊源性成分被認為是牛海綿狀腦病、癢病傳播的主要原因，禁止疫區(qū)含牛羊源性成分的動物源性飼料的生產、流通和使用，已成為防止動物疾病感染、流行的主要手段。

　　通過傳統(tǒng)感官鑒別方法如其色澤、氣味、組織性狀等對于肉及肉制品檢測，已不能滿足食品安全管理的需要，尤其是對一些添加了色素、芳香劑、深加工的肉制品，感官判斷可靠性更差，而飼料中的動物源性成分用常規(guī)方法就更無法分辨。

　　熒光PCR技術利用發(fā)光技術對PCR擴增過程進行實時檢測，能夠準確對樣品中DNA的初始量進行定量，具有特異性好、靈敏度高等特點，可對肉及肉制品中動物源性成分進行快速、準確鑒別。

　　動物源成分檢測標準：

　　SN/T 2051-2008食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法實時PCR法。

　　SN/T 2980-2011動物產品中牛、山羊和綿羊源性成分三重實時熒光PCR檢測方法。

　　SN/T 3730.1-2013食品及飼料中常見畜類品種的鑒定方法第1部分：貂成分檢測實時熒光PCR法。

　　SN/T 3730.2-2013食品及飼料中常見畜類品種的鑒定方法第2部分：狗成分檢測實時熒光PCR法。

　　SN/T 3730.3-2013食品及飼料中常見畜類品種的鑒定方法第3部分：狐貍成分檢測實時熒光PCR法。

　　SN/T 3730.4-2013食品及飼料中常見畜類品種的鑒定方法第4部分：驢成分檢測實時熒光PCR法。

　　SN/T 3730.5-2013食品及飼料中常見畜類品種的鑒定方法第5部分：馬成分檢測實時熒光PCR法。

　　SN/T 3730.6-2013食品及飼料中常見畜類品種的鑒定方法第6部分：貓成分檢測實時熒光PCR法。

　　SN/T 3730.7-2013食品及飼料中常見畜類品種的鑒定方法第7部分：水牛成分檢測實時熒光PCR法。

　　SN/T 3730.8-2013食品及飼料中常見畜類品種的鑒定方法第8部分：豬成分檢測實時熒光PCR法。

　　SN/T 3731.5-2013食品及飼料中常見禽類品種的鑒定方法第5部分鴨成分檢測PCR法。

　　SN/T 2978-2011動物源性產品中雞源性成分PCR檢測方法。

　　動物源成分檢測項目：

　　食品中動物源性成分檢測

　　牛、羊、豬、貂、狗、狐貍、驢、馬、貓、水牛、鴨、雞、鯊魚等。

　　飼料中動物源性成分檢測

　　牛、羊、豬、貂、狗、狐貍、驢、馬、貓、水牛、鴨、雞、駱駝、鹿、兔、反芻動物、哺乳動物等。