肉類檢測

　　肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。肉類及其制品已經(jīng)成為人們餐桌上不可或缺的美味之一。但是現(xiàn)在肉制品的食品安全問題層出不窮，因此，肉品衛(wèi)生安全問題顯得十分重要，已引起全社會的廣泛關(guān)注。

　　百檢肉制品檢測中心可依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為客戶提供各類肉制品的檢測及技術(shù)咨詢服務(wù)。

　　肉及肉制品檢測部分相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

　　GB 2707-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品。

　　GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品。

　　GB 2730-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品。

　　GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品。

　　農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008 動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 20756-2006 可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。

　　GB/T 21312-2007 動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法。

　　肉類檢測項目：

類別

肉類檢測項目

感官指標(biāo)

色澤、氣味、滋味、狀態(tài)、外觀形態(tài)、雜質(zhì)等

理化指標(biāo)

蛋白質(zhì)、水分、食鹽、三甲胺氮、過氧化值、

食品添加劑

亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、胭脂紅、糖精鈉等

污染物指標(biāo)

鉛、鎘、砷、鉻、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺等

微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、商業(yè)無菌等

獸藥殘留

鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硝基呋喃類、氯霉素、氟甲楓霉素、甲砜霉素、喹諾酮類（恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、洛美沙星、氧氟沙星等）、四環(huán)素類（四環(huán)素、土霉素、金霉素等）、磺胺類等

非食用物質(zhì)

罌粟殼、酸性橙Ⅱ等

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