一、內(nèi)膽涂層有沒有毒？

目前我國(guó)市面上電飯煲常見的內(nèi)膽材料有鋁制內(nèi)膽、不銹鋼內(nèi)膽、陶瓷內(nèi)膽三種。其中鋁制內(nèi)膽由于受熱均勻、傳熱快的特點(diǎn)，作為首選材料廣泛應(yīng)用于電飯煲中。

值得注意的是，電飯煲的鋁制內(nèi)膽并不是直接與食物接觸的，鋁在加熱過程和酸性條件下容易析出并進(jìn)入到食物中，過量的鋁會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷。所以我們用的鋁制品表面都會(huì)有一層涂層，將食物和內(nèi)膽分隔開。

常見的鋁制內(nèi)膽涂層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物，也就是我們熟知的不粘鍋中的“特氟龍”。

有人擔(dān)心，內(nèi)膽＋涂層，等于金屬＋化合物，經(jīng)過加熱，會(huì)產(chǎn)生“毒性”對(duì)此，中國(guó)家用電器研究院生活電器檢測(cè)中心關(guān)陽(yáng)主任表示，無(wú)論哪種涂層，在正常使用電飯煲的狀態(tài)下，它們都不易分解，也不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，即使涂層脫落后被人誤食，也會(huì)隨人體新陳代謝排出。

要提醒的是，特氟龍材料在超過250攝氏度之后，達(dá)到分解溫度，可能會(huì)釋放有毒物質(zhì)，因此盡量不要用內(nèi)膽盛放熱油。

除此之外，有些涂層是基于特氟龍涂層的改良，一般會(huì)更耐摩擦，所以使用壽命會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)，比如鉆石涂層、麥飯石涂層，大理石不粘鍋、藍(lán)寶石不粘鍋、鈦黑不粘鍋。但是，商家宣揚(yáng)的麥飯石鍋具有保健效果，還有待研究。

二、內(nèi)膽刮花，煮出的食物致癌嗎？

電器用久了，多多少少會(huì)存在刮花或破損，電飯煲也不例外。日常若使用和清潔不當(dāng)，就容易造成電飯煲內(nèi)膽發(fā)生磨損，里面的涂層可能會(huì)出現(xiàn)劃痕或是脫落現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候，電飯煲還能使用嗎？

一旦飯煲內(nèi)膽涂層脫落，就可能會(huì)出現(xiàn)“總遷移量”。即從食品接觸材料中遷移到食物中的異物的總量。當(dāng)異物總量進(jìn)入到人體過多，就可能會(huì)對(duì)健康造成一定的損害。而特氟龍有一個(gè)特性，只要被破壞了一點(diǎn)之后，破壞面積就會(huì)逐漸擴(kuò)大。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層》的要求，市場(chǎng)上電飯煲內(nèi)膽涂層的“總遷移量”不能夠超過10毫克每平方分米，而發(fā)生磨損的內(nèi)膽，總遷移量都有所變化，可能存在超標(biāo)的情況。所以建議大家，發(fā)現(xiàn)家里的電飯煲涂層已經(jīng)出現(xiàn)破損，應(yīng)及時(shí)更換新的內(nèi)膽。

除了特氟龍涂層的鋁制內(nèi)膽，部分不銹鋼內(nèi)膽電飯煲，為了不粘飯，也會(huì)加涂層，涂層脫落嚴(yán)重的話，容易引起食物受熱不均，因此不建議使用。陶瓷材料帶有天然的不粘性，還耐磨、熱效能高，因此不加涂層，沒有這方面的顧慮。

三、電飯煲的使用秘訣

想要電飯煲折損時(shí)間延長(zhǎng)，關(guān)鍵就是要保住內(nèi)膽的不粘涂層，那么如何使用和清潔內(nèi)膽，可以讓涂層保持完整呢？

使用時(shí)要注意：建議用木鏟或耐熱性硅膠鏟，避免使用相對(duì)鋒利的金屬鏟。

清潔時(shí)要注意：不要使用鋼絲球直接擦拭，不粘涂層本身并不吸油，用海綿布、軟布等清潔就足夠了。另外也要助于不要用冷水直接沖洗熱鍋，冷熱交替可能加速涂層脫落。

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