乳制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

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乳制品是我們?nèi)粘Ｉ钪休^為常見(jiàn)的食品，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣的良好來(lái)源，*受人們喜愛(ài)；部分乳制品還是生產(chǎn)其他食品的原料或輔料，用途范圍*廣。乳制品是個(gè)廣義的概念，以下介紹其具體有哪些分類(lèi)，及常見(jiàn)的把控食品質(zhì)量安全的檢測(cè)項(xiàng)目。

乳制品種類(lèi)介紹及檢測(cè)項(xiàng)目明細(xì)：

乳制品可分為4大類(lèi)，分別為液體乳、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、及其他乳制品，每一大類(lèi)下又有其具體的詳細(xì)劃分。

1.液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。

滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加 或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少 132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú) 菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳， 無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品，不包括高溫殺菌乳，巴氏殺菌調(diào)制乳。

調(diào)制乳是以不低于 80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添 加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

發(fā)酵乳分為發(fā)酵乳及風(fēng)味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 pH 值降低的產(chǎn)品；風(fēng)味發(fā)酵乳是指以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后 pH 值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，不包括現(xiàn)制現(xiàn)售酸奶。

液體乳常見(jiàn)檢測(cè)項(xiàng)目：鉛、汞、鉻、總砷、感官、凈含量、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、硒、黃曲霉毒素M1、乳酸菌數(shù)、黃曲霉毒素M1、山梨酸及其鉀鹽、三聚氰胺、商業(yè)無(wú)菌、霉菌、酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、標(biāo)簽等。（檢測(cè)項(xiàng)目?jī)H供參考，應(yīng)依據(jù)具體產(chǎn)品、檢測(cè)需求及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)確定*終檢測(cè)項(xiàng)目。）

2.乳粉指以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。分為全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。

全脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。

脫脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)分離脂肪、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。

部分脫脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，去除部分脂肪，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。

調(diào)制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食 品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于 70%的粉狀產(chǎn)品。

乳粉的常見(jiàn)檢測(cè)項(xiàng)目：鉛、汞、鉻、總砷、感官、凈含量、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、復(fù)原乳酸度、雜質(zhì)度、硒、蔗糖、乳糖、黃曲霉毒素M1、山梨酸及其鉀鹽、三聚氰胺、霉菌、酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、標(biāo)簽等。（檢測(cè)項(xiàng)目?jī)H供參考，應(yīng)依據(jù)具體產(chǎn)品、檢測(cè)需求及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)確定*終檢測(cè)項(xiàng)目。）

3.乳清粉和乳清蛋白粉分為脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉和分離乳清蛋白 粉等。

乳清粉指以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，包括脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉。

脫鹽乳清粉指以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。

非脫鹽乳清粉指以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。

乳清蛋白粉指以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于 25% 的粉末狀產(chǎn)品。

濃縮乳清蛋白粉指以乳清為原料，采用超濾技術(shù)濃縮乳清中蛋白質(zhì)，然后干燥制得蛋白質(zhì)含量較高的粉末狀產(chǎn)品。

分離乳清蛋白粉指在濃縮乳清蛋白粉的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的工藝處理得到的高純度乳 清蛋白粉。

乳清粉和乳清蛋白粉檢測(cè)項(xiàng)目明細(xì)：鉛、汞、鉻、總砷、感官、凈含量、乳糖、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、雜質(zhì)度、硒、蔗糖、乳糖、黃曲霉毒素M1、山梨酸及其鉀鹽、三聚氰胺、商業(yè)無(wú)菌、霉菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、標(biāo)簽等。（檢測(cè)項(xiàng)目?jī)H供參考，應(yīng)依據(jù)具體產(chǎn)品、檢測(cè)需求及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)確定*終檢測(cè)項(xiàng)目。）

4.其他乳制品包括煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品等。

煉乳包括淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳等。淡煉乳指以生乳和（或）乳制品為原料，添 加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品；加糖煉乳指以生乳和（或） 乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品； 調(diào)制煉乳指以生乳和（或）乳制品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑， 添加輔料，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。

奶油包括稀奶油、奶油（黃油）、無(wú)水奶油（無(wú)水黃油）。稀奶油指以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量 10.0%-80.0%的產(chǎn)品。奶油（黃油）指以乳和（或）稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于 80.0%的產(chǎn)品。無(wú)水奶油（無(wú)水黃油）指以乳和（或）奶油或稀奶 油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的產(chǎn)品。

干酪指成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過(guò)牛奶中的相應(yīng)比例。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪。 （成熟干酪指生產(chǎn)后不能馬上使（食）用，應(yīng)在一定溫度下儲(chǔ)存一定時(shí)間，以通過(guò)生化和物理變化產(chǎn)生該類(lèi)干酪特性的干酪。霉菌成熟干酪指主要通過(guò)干酪內(nèi)部和（或）表面的特征 霉菌生長(zhǎng)而促進(jìn)其成熟的干酪。未成熟干酪（包括新鮮干酪）是指生產(chǎn)后不久即可使（食） 用的干酪。 再制干酪指以干酪（比例大于 15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其他原 料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。）

固態(tài)成型產(chǎn)品主要是以乳粉、白砂糖、乳清粉、麥芽糊精、淀粉等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)配料、混合、成型、干燥等工藝制成的固態(tài)成型制品。

其他乳制品檢測(cè)項(xiàng)目明細(xì)：鉛、汞、鉻、總砷、感官、凈含量、乳糖、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、雜質(zhì)度、酸度、硒、蔗糖、乳糖、黃曲霉毒素M1、山梨酸及其鉀鹽、三聚氰胺、商業(yè)無(wú)菌、霉菌、酵母、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、標(biāo)簽等。（檢測(cè)項(xiàng)目?jī)H供參考，應(yīng)依據(jù)具體產(chǎn)品、檢測(cè)需求及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)確定*終檢測(cè)項(xiàng)目。）

乳制品是乳產(chǎn)品的一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，下面有許多細(xì)小的產(chǎn)品分類(lèi)。每一小類(lèi)產(chǎn)品都需要嚴(yán)格把控質(zhì)量安全，為此才可維護(hù)食品安全的大環(huán)境、保障人體的健康。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，需要以一定的?shí)踐標(biāo)準(zhǔn)為根基才可順利進(jìn)行，以下簡(jiǎn)單介紹乳制品檢測(cè)的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。

乳制品檢測(cè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 5420 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干酪

GB 13102 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳

GB 19646 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油、無(wú)水奶油

GB 25192 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪

GB 11674 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉

GB 19644 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉

GB 19302 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳

GB 19645 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳

GB 25190 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳

GB 25191 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳

GB 12693 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 19301 生乳

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

行為公正: 自覺(jué)遵守公正性聲明。

方法科學(xué): 遵循科學(xué)求實(shí)原則，嚴(yán)格按照規(guī)定的方法從事校準(zhǔn)工作。

結(jié)果: 證書(shū)規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)、數(shù)據(jù)可靠。

工作: 根據(jù)實(shí)際情況和客戶(hù)需求，不斷改進(jìn)業(yè)務(wù)流程，確保校準(zhǔn)工作在承諾的時(shí)間內(nèi)完成。

收費(fèi)合理: 校準(zhǔn)費(fèi)用不高于國(guó)家及省、市物價(jià)部門(mén)批準(zhǔn)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不高于同行平均水平。

客戶(hù)滿(mǎn)意: 主動(dòng)了解客戶(hù)需要, 提供服務(wù), 及時(shí)受理和處置客戶(hù)的投訴，提供快捷、方便的后續(xù)服務(wù)

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