自古以來中餐講究色香味俱全，中醫(yī)也講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生強身，但我們的烹調(diào)術(shù)卻正好反其道而行之，我們中國很多的美味食品都經(jīng)過煎炸。食物中的不飽和脂肪酸在被高溫、日照、腌漬等過程氧化后，就由原來的瘦身營養(yǎng)素變成了導(dǎo)致女人衰老的殺手一過氧脂質(zhì)。那些炸過魚、蝦、肉等的廢油，放置久后即會生成過氧脂質(zhì)；長期存放的餅干、糕點、油茶面、油脂等，特別是容易產(chǎn)生哈喇味的油脂，油脂酸敗后會產(chǎn)生過氧脂質(zhì)；長期曬在陽光下的魚干、腌肉、餅干、糕點、油茶面、油脂等以及含油脂多的食品，在空氣中都會逐漸變質(zhì)而產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，這些恰恰是許多女人*愛吃的食物，卻也是導(dǎo)致女人衰老的殺手。

有研究發(fā)現(xiàn)，過氧脂質(zhì)進入人體后會對人體內(nèi)重要的酶系有所破壞，長期攝入過氧脂質(zhì)的食品可直接導(dǎo)致人的衰老，還可能致癌。

女人要想防止食品中產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，在飲食上一定要做到：吃新鮮食品；盡量少吃或不吃廢油；貯存的米、面、花生、大豆等要放在風(fēng)涼處，不能曝曬；不吃過期食品?？傊挥斜３纸】档娘嬍沉?xí)慣，才能避免攝入過氧脂質(zhì)而導(dǎo)致早衰。

此外，中國人喜歡用高溫食用油來烹調(diào)菜肴，灶臺溫度比西方家庭的灶臺溫度高出約50%。通常食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。研究報告表明，菜籽油比花生油的致癌危險性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出22倍。為避免這種危害，制作菜肴時食油加熱*好不超過油的沸點，以熱油為宜，這樣可避免煙熏火燎損害健康，使面部生成皺紋。