具體來(lái)說(shuō)，膽固醇是食物中類脂的一種，是組成細(xì)胞膜的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人們吃了含膽固醇豐富的食物，有一個(gè)合成吸收的過(guò)程。吃入的膽固醇在體內(nèi)有兩種作用形式：一是通過(guò)肝臟，用于全身；二是多余的膽固醇通過(guò)膽管，隨膽汁又回到腸內(nèi)。這樣膽固醇在體內(nèi)主要分為兩大類：低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇。

其中，低密度脂蛋白膽固醇在體內(nèi)不能存放太多，否則會(huì)產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病等心腦血管疾病。對(duì)于高密度脂蛋白膽固醇對(duì)人體的作用還是很重要的，它不但是人體細(xì)胞膜不可缺少的物質(zhì)，還是人體性激素合成的原料。它可以幫助維生素D促進(jìn)鈣的吸收，是組成腦神經(jīng)組織的重要成分，可預(yù)防老年性癡呆。