炭火燒烤肉類的煙霧中和烤肉上會產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)——多環(huán)芳香烴。多環(huán)芳香烴是*早被認(rèn)識的、至今也是主要的化學(xué)致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，其代表成分是苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進人消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘是高活性致癌劑，進入身體后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物后，具有明確的致癌作用，可引起實獨動物包括消化道癌癥（如肝癌、食管癌和胃癌等）在內(nèi)的多種癌癥。炭火燒烤肉類是作用*明確的致癌食物之一，應(yīng)該少吃。街頭燒烤衛(wèi)生狀況糟糕，段肉劣肉流行，亂用亞硝酸鹽、“羊肉精”、“牛肉精”等添加劑，更不應(yīng)該吃。

為降低燒烤肉類的致癌作用，千萬不要烤焦，烤焦的肉含有大量的致癌物質(zhì)苯并(a)芘，不能食用；無煙燒烤、電烤、“紙上烤肉”比炭火烤產(chǎn)生的致癌物要少；吃時一定要搭配大量綠色菜或水果，其所含維生素C會阻斷致癌物的作用；調(diào)味汁中配以檸檬汁、大蒜等也有類似作用。