醬油檢測項目有哪些？檢測標準如何？

　　醬油作為每家每戶調(diào)料臺的必備調(diào)味品之一，是以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）小麥粉和（或）麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，醬油按發(fā)酵工藝可分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油兩類，不包括醬汁等非發(fā)酵工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油(含固稀發(fā)酵醬油)：

以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。

　　低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油：

以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。

　　醬油上市之前一般都會按照國家標準進行食品安全檢測，主要的檢測項目有感官、凈含量、氨基酸態(tài)氮、鉛、總砷、總酸、黃曲霉毒素B1、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其*大使用量的比例之和、糖精鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、可溶性無鹽固形物、銨鹽、全氮、標簽等。

　　醬油的檢測依據(jù)標準：

　　GB 2717食品安全國家標準醬油

　　GB/T 18186釀造醬油

　　GB 2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

　　GB 2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

　　GB 2762食品安全國家標準食品中污染物限量