每逢端午節(jié)，粽子的質(zhì)量安全就會(huì)成為人民高度關(guān)注的問(wèn)題，擔(dān)心粽子質(zhì)量不過(guò)關(guān)。為保障端午節(jié)期間人民群眾能夠吃到安全放心的粽子，各地市場(chǎng)監(jiān)督管理局都會(huì)在端午節(jié)期間進(jìn)行粽子抽檢，保障粽子安全。

粽子檢測(cè)項(xiàng)目

1.山梨酸鉀(防腐劑)

食品中添加的山梨酸鉀超標(biāo)嚴(yán)重，消費(fèi)者長(zhǎng)期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)、危害腎。

2.黃曲霉毒素B1(真菌污染、質(zhì)變)

黃曲霉毒素具有誘導(dǎo)突變、抑制免疫和致癌的作用。黃曲霉毒素作用的靶器官主要是肝臟。

3.酸價(jià)(長(zhǎng)時(shí)間，質(zhì)變指標(biāo))

酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

4. 過(guò)氧化值(長(zhǎng)時(shí)間，質(zhì)變指標(biāo))

長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，易對(duì)肝臟造成損傷，嚴(yán)重超標(biāo)可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對(duì)人體健康存在嚴(yán)重危害。

5. 菌落總數(shù)(微生物指標(biāo))

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

6. 大腸菌群(微生物指標(biāo))

會(huì)導(dǎo)致腸道外感染、急性腹瀉。

7. 霉菌(微生物指標(biāo))

霉菌還可引起食物霉變，會(huì)刺激人體消化道、胃部等，嚴(yán)重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。

8. 沙門(mén)氏菌(微生物指標(biāo))

沙門(mén)氏菌感染常見(jiàn)的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見(jiàn)潛伏期為12-36小時(shí)，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發(fā)展為敗血癥。

9. 金黃色葡萄球菌(微生物指標(biāo))

攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

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