蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。人體中估計有10萬種以上的蛋白質(zhì)。生命是物質(zhì)運(yùn)動的高級形式，這種運(yùn)動方式是通過蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的，所以蛋白質(zhì)有*其重要的生物學(xué)意義。人體的生長、發(fā)育、運(yùn)動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。生命運(yùn)動需要蛋白質(zhì)，也離不開蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。蛋白質(zhì)過量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。因此在食品中蛋白質(zhì)的分析檢測非常重要。

食品蛋白質(zhì)檢測范圍：

飼料，黃豆，人造奶油，葡萄，大豆，牛奶，糕點(diǎn)，蜂蜜，奶粉，醬油，乳制品，食用油，肉制品，豆制品，麩皮，茶葉，面粉，蛋白粉等。

食品蛋白質(zhì)檢測項(xiàng)目：

水溶性蛋白質(zhì)，生物蛋白質(zhì)，理化指標(biāo)檢測，動物蛋白，植物蛋白等。

食品蛋白質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)：

2GB 5009.5-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定

4GB/T 18868-2002飼料中水分、粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、賴氨酸、蛋氨酸快速測定 近紅外光譜法

5GB/T 19495.8-2004轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測蛋白質(zhì)檢測方法

9GB/T 24870-2010糧油檢驗(yàn) 大豆粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量的測定 近紅外法

11GB/T 24897-2010糧油檢驗(yàn) 稻谷粗蛋白質(zhì)含量測定 近紅外法

12GB/T 24899-2010糧油檢驗(yàn) 小麥粗蛋白質(zhì)含量測定 近紅外法

13GB/T 24901-2010糧油檢驗(yàn) 玉米粗蛋白質(zhì)含量測定 近紅外法

15GB/T 35809-2018林業(yè)生物質(zhì)原料分析方法 蛋白質(zhì)含量測定

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