夏秋季多發(fā)米酵菌酸中毒，愛(ài)吃米粉、木耳的寶貝注意了！

　　近幾天雨水頻繁，天氣高溫潮濕，食品易腐爛變質(zhì)。特別是在這樣的高溫潮濕天氣下，濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒：食用濕米粉、木耳等謹(jǐn)防米酵菌酸毒素中毒。

　　米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的一種毒素，是酵米面中毒和銀耳中毒的病原菌產(chǎn)生的毒素之一，具有很強(qiáng)的生物學(xué)活性，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種在自然界中分布很廣泛，并且比較喜歡污染含糖、含脂和發(fā)酵食品，如谷類發(fā)酵制品（發(fā)酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯類制品（馬鈴薯粉條、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、變質(zhì)的木耳和銀耳等。并且米酸菌酸特別耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。

　　米酵菌酸中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)

　　米酵菌酸的食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)，陰雨潮濕的天氣。如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，加上外部環(huán)境不干凈，就很有可能產(chǎn)生米酵菌酸。比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過(guò)期變質(zhì)的食物，或浸泡容器沒(méi)洗干凈而殘留食物殘?jiān)龋@些變質(zhì)和殘留的食物殘?jiān)蜁?huì)成為米酵菌酸形成的溫床。有些濕米粉即使超過(guò)保質(zhì)期，外觀看起來(lái)也沒(méi)有明顯變化，且不會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)現(xiàn)象，會(huì)讓人難以辨別，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。

　　米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調(diào)方法并不能破壞它的毒性。

　　鑒于椰酵假單胞菌污染并產(chǎn)生米酵菌酸引發(fā)食物中毒致死風(fēng)險(xiǎn)，我國(guó)先后制修訂多項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）的檢驗(yàn)》（GB 4789.29-2020），《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中米酵菌酸的測(cè)定》（GB 5009.189-2016）和《椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》（WS/T 12-96），為該類食物中毒的正確診斷及預(yù)防提供科學(xué)依據(jù)。以此來(lái)預(yù)防由米酵菌酸引起的食物中毒事件。

　　米酵菌酸中毒怎么辦？

　　出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。

　　如果懷疑中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，并及時(shí)送醫(yī)院救治。

　　米酸菌酸一直以來(lái)并不被大家所熟知，直到2020年10月5日，黑龍江雞東縣發(fā)生因家庭聚餐食用酸湯子引發(fā)的米酵菌酸中毒事件，人們才意識(shí)到米酵菌酸的危險(xiǎn)性，才發(fā)現(xiàn)這一病菌離我們有多近。

　　2014年6月21日云南省文山州廣南縣某居民戶自制吊漿粑，20人食用中毒，6人死亡。

　　2018年，浙江省金華市一家三口食用黑木耳后中毒

　　而這些中毒事件都出現(xiàn)在家庭自制食物，因此，不僅僅是企業(yè)，家庭自制食品也要注意微生物污染。

　　危險(xiǎn)的家庭自制食品

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所曾發(fā)布過(guò)一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)，在食物中毒病因分析中，微生物性食物中毒（攝入被致病菌或毒素污染的食物而引起的中毒）居首位。自制食品缺少品控環(huán)節(jié)和抽檢環(huán)節(jié)，家庭生產(chǎn)條件不一定配套。很多發(fā)酵食品，如葡萄酒、酸奶都容易產(chǎn)生雜菌，菌落數(shù)量很難不超標(biāo)，影響食品的口感，更影響健康。

　　因此消費(fèi)者選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食品，向具備正規(guī)資質(zhì)、衛(wèi)生條件良好的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行購(gòu)買。因?yàn)槭忻嫔纤圪u的食品都會(huì)經(jīng)過(guò)微生物污染檢測(cè)，對(duì)衛(wèi)生條件有著嚴(yán)格要求。

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