但他只知其一，不知其二。

吃錯(cuò)東西，不僅包括食物過(guò)敏（Food Allergy），還包括食物不耐受（Food Intolerance）。

二者都和我們的免疫系統(tǒng) 有關(guān)，但又有所區(qū)別。

雖然他小心避開(kāi)了讓他過(guò)敏的食物，卻沒(méi)躲過(guò)藏得更深的食物不耐受。要明白食物不耐受，還得從免疫系統(tǒng)說(shuō)起。

人體的免疫系統(tǒng)，是一個(gè)強(qiáng)大的防衛(wèi)系統(tǒng)，負(fù)責(zé) 防止病原體入侵、清除體內(nèi)病原體。當(dāng)免疫系統(tǒng)偵測(cè)到病原體入侵時(shí)，開(kāi)始工作，分泌免疫球蛋白 攻擊病原體，讓我們的身體不被病毒細(xì)菌折磨。

我們平時(shí)感冒，都得靠免疫系統(tǒng)工作，才能痊愈。

可是成也蕭何、敗也蕭何！

如果一個(gè)人的免疫系統(tǒng)太敏銳，他的免疫球蛋白（Ig）會(huì)敵友不分，把一些對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)，當(dāng)做敵人來(lái)對(duì)付，這時(shí)，身體就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

免疫球蛋白中，IgE 是反應(yīng)*靈敏的，如果我們吃了海鮮起疹子，這就是 IgE 在作祟。

這些反應(yīng)，在短短幾秒鐘到1小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)生，包括急性蕁麻疹、嘔吐、急速腹瀉、呼吸困難……嚴(yán)重者，甚至還會(huì)當(dāng)場(chǎng)休克死亡，新聞常有報(bào)道。

這種過(guò)敏的*好處是——

它的反應(yīng)是即時(shí)的，所以也容易避免。如果你一吃芒果，你就馬上泛起香腸嘴，下次自然不會(huì)吃了！

而這幾種免疫球蛋白，表現(xiàn)就不如 IgE 那么猛烈，會(huì)緩慢地攻擊自身細(xì)胞，引起一系列身體不適。吃下食物后，非 IgE 型的免疫球蛋白引起的過(guò)敏反應(yīng)，被稱為「食物不耐受」。

當(dāng)你吃下一片全麥面包，2 天后頭暈?zāi)X脹時(shí)；

當(dāng)你喝蜂蜜、吃香蕉后，隔天如廁特別通暢時(shí)；

當(dāng)你喝了瓶啤酒，口腔長(zhǎng)出一顆顆膿皰時(shí)；

你其實(shí)都在禁受著免疫系統(tǒng)對(duì)自己細(xì)胞的攻擊。

只是你不知情。

慢性蕁麻疹、濕疹、皮疹、鼻塞、鼻炎、哮喘、口臭、潰瘍、腹脹、便秘、疲倦昏沉、抑郁胸悶、睡眠不好——都可能是對(duì)食物不耐受的癥狀。

這種反應(yīng)，通常在吃下食物后 30分鐘到 48小時(shí)后出現(xiàn)，*長(zhǎng)可以達(dá)到 120個(gè)小時(shí)。

免疫系統(tǒng)正在攻擊你，你卻渾然不知，但這也不能怪你——試問(wèn)，又有誰(shuí)可以，將拉肚子和兩三天前吃的西瓜聯(lián)系起來(lái)呢？

據(jù)估計(jì)，全球至少有5％－10％的人，深受食物不耐受困擾。而至少有一半以上的人，完全不知道自己對(duì)某些食物不耐受。

剛開(kāi)始，你還只是腹脹口臭，隔幾天鬧鬧肚子；

接著，你會(huì)起疹子，渾身瘙癢；

又過(guò)一段日子，整個(gè)人昏昏沉沉，胸悶失眠；

情緒大起大落，時(shí)而憤怒、時(shí)而郁悶……

在 IgG、IgA、IgM、IgD 長(zhǎng)期輪番折磨下，免疫系統(tǒng)逐漸紊亂，*后，惡化成關(guān)節(jié)炎、淋巴脹大等免疫疾病！

一般來(lái)說(shuō)，*常見(jiàn)的食物不耐受，包括：

乳糖不耐受：

如果你體內(nèi)缺乏乳糖酶，就不能消化牛奶里的乳糖。Ig 檢測(cè)到乳糖后，會(huì)開(kāi)始攻擊腸道里的乳糖，同時(shí)誤傷你的腸道。

所以你會(huì)腹脹、拉肚子，久而久之導(dǎo)致腸漏癥。

果糖不耐癥：

如果你缺乏果糖酶，就不能消化果糖。有的人便秘時(shí)，會(huì)吃根香蕉，半小時(shí)就往廁所跑。于是，香蕉“治便秘”的美名，就這樣傳開(kāi)了。但其實(shí)這些吃香蕉鬧肚子的人，是因?yàn)?strong>果糖不耐癥。

麩質(zhì)不耐癥（麩質(zhì)）：

除了乳糖、果糖外，Ig還會(huì)把食物中的蛋白質(zhì)，錯(cuò)認(rèn)為病原體，并發(fā)起攻擊。

在小麥、大麥、黑麥中，含有一種堅(jiān)韌的混合蛋白質(zhì)——麩質(zhì)。如果身體消化不了麩質(zhì)，IgA 和 IgG 就會(huì)一起分泌，引發(fā)炎癥、乳糜瀉等不良反應(yīng)。

不幸的是，就算你成功避開(kāi)以上三個(gè)雷，你也只是避過(guò)了常見(jiàn)的食物不耐受。

因?yàn)?，從理論上?lái)說(shuō)，任何食物，都可能會(huì)引起不耐受！

就連看起來(lái)人畜無(wú)害的植物中，都含有人體難消化的大分子蛋白，也會(huì)引發(fā)食物不耐受！

這種植物里的大分子蛋白，正是*容易被忽視的過(guò)敏原。它有一個(gè)專有名詞——凝集素。

儲(chǔ)存在表皮上，讓動(dòng)物碰了不舒服。

儲(chǔ)存在用以發(fā)芽的種子上，讓動(dòng)物吃了不舒服。

有了不適反應(yīng)后，動(dòng)物就學(xué)乖了，不敢亂吃植物了。植物也因此能在生物競(jìng)爭(zhēng)中存活延續(xù)下來(lái)！

從學(xué)理上看，凝集素 是一種難消化的大分子蛋白質(zhì)，進(jìn)入人體后會(huì)被人體免疫系統(tǒng)錯(cuò)認(rèn)為敵人，引發(fā)不耐癥。我們前面提到的麩質(zhì)，就是上千種凝集素中的一種。

更糟糕的是，凝集素還會(huì)和細(xì)胞膜表面的糖基結(jié)合。當(dāng)凝集素 “粘”在胃黏膜和胃壁細(xì)胞時(shí)，會(huì)抑制胃酸分泌，破壞胃的消化功能；“粘”在腸壁上時(shí)，會(huì)破壞腸道菌群環(huán)境，破壞腸道。而糟糕的腸胃，會(huì)讓食物不耐受的風(fēng)險(xiǎn)變得更高。

所以，如果你有上面提到的癥狀，就要少吃些谷物、豆類、多籽蔬菜和多籽水果。

如果你已經(jīng)出現(xiàn)食物不耐受，也先別驚慌。

因?yàn)?，食物不耐受不是恒定的狀態(tài)。

可能這個(gè)月你的腸道很健康，能消化掉所有食物。而下個(gè)月剛好面臨績(jī)效考核，你感覺(jué)到壓力，腸道不健康了，就開(kāi)始對(duì)某個(gè)食物不耐受。

食物不耐受，還和食用的分量相關(guān)：吃一根黃瓜，可能什么事都不會(huì)發(fā)生，但吃到第 5 根，免疫系統(tǒng)就會(huì)報(bào)警。

所以，面對(duì)食物不耐受，不用愁不用慌，留心食物，慢慢調(diào)整就好啦！

解決方案1－強(qiáng)健胃、腸

5、6 個(gè)月大的嬰兒，腸胃還沒(méi)發(fā)育完整，會(huì)對(duì)很多食物有不耐受反應(yīng)。但隨著年齡增長(zhǎng)，他們的胃和腸道也茁壯發(fā)育，能吃的食物也越來(lái)越多。

同理，對(duì)成人來(lái)說(shuō)，食物不耐受也會(huì)隨著胃和腸道的環(huán)境而變化。我一直以鐵胃鋼腸聞名，不管多難消化的食物，遇到我這個(gè)焚化爐也要繳械投降。但我暴飲暴食的那段日子，我那鐵胃鋼腸也承受不住，經(jīng)常跑廁所。

解決方案2—減少凝集素的攝入

植物中的凝集素，會(huì)削弱腸胃功能，引發(fā)免疫系統(tǒng)錯(cuò)誤攻擊，但我們也不應(yīng)該因噎廢食，一刀切地不吃任何植物。

因?yàn)?，植物里還有豐富的維生素B族、維生素C、礦物質(zhì)鉀、鎂、鈣，還有有益腸道健康的膳食纖維。……難道為了一點(diǎn)點(diǎn)凝集素，我們要把大自然的寶藏就這樣舍棄了嗎？

只要多花點(diǎn)心思挑選，就能夠避免吃下大量的凝集素，同時(shí)又?jǐn)z取進(jìn)豐富營(yíng)養(yǎng)！

注意谷物：

麥類谷物，比如大麥、黑麥、小麥中的麩質(zhì)，是凝集素中*堅(jiān)韌的一個(gè)，也是*長(zhǎng)引起食物不耐受的種類。

對(duì)麩質(zhì)敏感的人，會(huì)精神抑郁、滿臉痘痘、乳糜瀉........據(jù)估計(jì)，美國(guó)至少有7％的人，都有麩質(zhì)過(guò)敏。國(guó)外很多明星都在采用無(wú)麩質(zhì)飲食，比如格溫妮絲·帕特洛、諾瓦克·德約科維奇、維多利亞·貝克漢姆……

全谷物的表皮凝集素含量很高，相對(duì)來(lái)說(shuō)，精米的凝集素更少。

谷物飼養(yǎng)的肉，也會(huì)有凝集素，不宜吃太多。

如果你有食物不耐受的癥狀，就要盡量選擇非麥類的精谷物，并且在吃之前先浸泡 12 小時(shí)，用高壓鍋烹煮，就能去除谷物里的凝集素。

注意豆類：

豆類不僅含有高凝集素，還含有大量難消化的谷蛋白，這些都容易引起食物不耐受。有些人吃豆后，老放屁又腹脹，其實(shí)就是對(duì)豆類不耐受。

常見(jiàn)的豆類——紅豆、綠豆、黃豆、蕓豆、黑豆……

注意生的水果：

生的水果，以及水果的外皮含有*多的凝集素。

因?yàn)橹参餅榱吮Ｗo(hù)自己，主要在種子和表皮中儲(chǔ)藏凝集素。當(dāng)植物成熟后，繁衍生息的任務(wù)完成了，凝集素的含量也會(huì)減少。

因此在吃水果的時(shí)候，要吃自然成熟的水果，不要吃水果皮和水果籽。

如果你正在低碳水飲食，每天限制碳水化合物的攝入量，那么你就可以少吃，甚至不吃水果，避開(kāi)碳水的同時(shí)，又避開(kāi)了凝集素。一舉兩得！

注意多籽蔬菜和豆類蔬菜：

吃蔬菜也是同一個(gè)道理，多吃葉菜類蔬菜，少吃凝集素含量高的 多籽蔬菜 和 豆類蔬菜。

種子類蔬菜——黃瓜、茄子、甜椒、辣椒、青椒……

豆類蔬菜——四季豆、扁豆、豆角、豌豆、豇豆……

注意精煉種子油：

種子油是用植物種子壓榨而成的，含有大量的凝集素！

常見(jiàn)的種子油——葵花籽油、花生油、大豆油、辣椒油、棉籽油、玉米油……

解決方案3-食物記錄和食物排除

如果嘗試上面的方法一段時(shí)間，仍然沒(méi)有效果，食物不耐受的癥狀還是沒(méi)有減輕，你可以要試試食物排除療法（Elimination Diet）。

首先，你要仔細(xì)做食物記錄。

接著，當(dāng)你出現(xiàn)不適癥狀時(shí)，就把你記錄的小本本拿出來(lái)對(duì)照。*近 1-3 天吃的食物，都是你的懷疑對(duì)象。

*后，你要逐一排除可疑對(duì)象。如果排除了一項(xiàng)食物后，你的癥狀減輕了，你很可能對(duì)它不耐受。為了驗(yàn)證，你可以再把它加回來(lái)。如果癥狀加重了，那么不用懷疑，它就是折磨你的兇手！

從今往后，這項(xiàng)食物就進(jìn)了你的黑名單。經(jīng)過(guò) 3-6 個(gè)月的休整，你的身體會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)。困擾你的痘痘、氣喘、鼻炎、腹瀉、失眠……一個(gè)個(gè)地消失了！你的心情越來(lái)越好，腸胃也越來(lái)越舒服！

這時(shí)候，你可以嘗試將這項(xiàng)食物加回來(lái)，可能那時(shí)候它就不會(huì)令你難受啦。

解決方案4 -IgG檢測(cè)

如果你不幸和我的朋友一樣，已經(jīng)被食物不耐受折磨得疲憊不堪，沒(méi)有心力搞清楚究竟是哪些食物在作祟，還有一個(gè)特別快速的方法——到正規(guī)醫(yī)院做食物不耐受檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果，會(huì)根據(jù)食物特異性 IgG的不同濃度，分為“陰性、輕度不耐受、中度不耐受、重度不耐受”。

但是，這種檢測(cè)，不能完全涵蓋我們?nèi)粘Ｋ缘拿糠N食物，比如：許多醫(yī)院只檢查是否對(duì)“小麥”過(guò)敏，而沒(méi)有專門針對(duì)“麩質(zhì)”過(guò)敏的檢查。所以，檢查結(jié)果只能作為大致參考。

如果你或你身邊的朋友，經(jīng)常無(wú)緣故地腹瀉、哮喘、郁悶、甚至頭暈?zāi)X昏、傷心難過(guò)……你們可能沒(méi)任何問(wèn)題，只是單純“吃了不該吃的食物”。

在國(guó)外，有句話叫 “You are what you eat，” 翻譯成中文，就是人如其食。

只有吃好喝好了，不吃傷害身體的食物，你或你的朋友，就能精神奕奕，重返健康！

然而，世界上并沒(méi)有一套 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的食物準(zhǔn)則。你不能偷懶，要用心去感受細(xì)微的變化，傾聽(tīng)身體發(fā)出的信號(hào)，才能與食物打好關(guān)系，找出專屬于自己的完美食物庫(kù)！