醬油俗稱豉油，是中國傳統(tǒng)調(diào)味品，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽、經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴 的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽用于提鮮;老抽用于提色。

　　食品產(chǎn)品一旦進(jìn)入流通銷售，面向大量人群就需要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量安全做出舉措，送檢第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)是*常見方式。

　　產(chǎn)品種類：

　　醬油包括高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油(含固稀發(fā)酵醬油)和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，不包括醬汁等非發(fā)酵工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　檢測(cè)項(xiàng)目：

　　氨基酸態(tài)氮、全氮、銨鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其*大使用量的比例之和、糖精鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群等。

　　注：以上為常見檢測(cè)項(xiàng)目，具體應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品分類及檢測(cè)需求制定檢測(cè)指標(biāo)，上述項(xiàng)目僅供參考。

　　檢測(cè)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

　　醬油的檢測(cè)費(fèi)用是根據(jù)產(chǎn)品樣品量及檢測(cè)項(xiàng)目而定，一般幾百或上千元，具體依據(jù)實(shí)際情況為準(zhǔn)。

　　檢測(cè)依據(jù)：

　　GB 2717 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油

　　GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

　　GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

　　GB 5009.28 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定

　　GB 5009.31 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類的測(cè)定

　　GB 5009.121 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測(cè)定

　　GB 5009.234 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中銨鹽的測(cè)定

　　GB 5009.235 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

　　GB/T 18186 釀造醬油