一般來講，乳糖占鮮奶含量的4.8%，而且腸道不能直接吸收乳糖，只能吸收經(jīng)乳糖酶催化后，乳糖水解產(chǎn)生的葡萄糖和半乳糖。所以，如果個體缺乏乳糖酶，其攝入的牛奶中的乳糖就會直接進入結(jié)腸或腸道末端，從而使得微生物大量繁殖。而在微生物的繁殖過程中，會產(chǎn)生大量的有機酸和二氧化碳，引起腸內(nèi)滲透壓升高，導(dǎo)致體液被吸入大腸，從而產(chǎn)生腹脹和腹瀉。在醫(yī)學(xué)上，這些癥狀一般被稱為“乳糖不耐癥”。一般來講，乳糖酶缺乏與遺傳因素和早期斷奶的飲食習(xí)慣有關(guān)。

如果缺乏乳糖酶的個體在不知情的情況下飲用了牛奶，并且出現(xiàn)上述癥狀，或者乳糖酶缺乏的個體實在是需要飲用牛奶，就可以通過以下措施減輕或消除病癥：

1.少量多次攝入奶制品

即使乳糖酶缺乏個體，也可耐受少量奶類（120一250毫升），在這個水平上，個體不會出現(xiàn)不耐受癥狀。所以，對缺乏乳糖酶的個體，要限制一天中攝入的乳糖總量，一般乳糖限量為12克。另外，少量多次食用也可減輕乳糖不耐受反應(yīng)，*好是一次喝牛奶不超過250毫升。除了上述措施，還可以掌握合理的喝奶間隔時間，控制每日攝入總奶量，這樣也可以避免出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀。

2.不空腹喝牛奶

醫(yī)學(xué)研究表明，乳糖不耐受者，不宜在清晨空腹喝牛奶，而應(yīng)該在進食其他食物的同時喝牛奶。例如：乳制品與肉類和含脂肪的食物同時食用時，可減輕或不出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀。

3.選用發(fā)酵奶（特別是酸奶）代替鮮奶

在發(fā)酵奶的制作過程中，發(fā)酵奶中的乳糖已有20%-30%被降解，這有利于乳糖缺乏個體對牛奶中乳糖的消化吸收。此外，對于乳糖酶缺乏個體來說，酸奶也是非常適宜的奶制品，這是由于酸奶能夠改善個體乳糖消化不良和乳糖不耐受的癥狀。