端午粽子該如何挑選？食品安全檢測你真的了解過嗎？

　　端午節(jié)吃粽子，賽龍舟是中國人民的傳統(tǒng)習(xí)俗，相傳，端午吃粽子是為了紀(jì)念愛國詩人屈原，面對市面上五花八門的粽子，各大商家在努力提高銷量的同時，更要把控好食品安全這關(guān)，那么端午粽子該如何挑選？食品安全檢測你真的了解過嗎？別著急，接下來百檢網(wǎng)小編來為大家做個詳細(xì)的解答！

　（一）粽子易發(fā)生的食品安全常見問題有哪些？

　　污染物超標(biāo)

　　在粽子的生產(chǎn)加工過程中，通常會使用食品添加劑以達(dá)到保質(zhì)、改善口感的目的，有些不法商販甚至違規(guī)使用硼砂等非法添加物。

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》（GB 19295—2011）以及《中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)粽子》（SB/T 10377—2004）等標(biāo)準(zhǔn)中，對粽子中添加劑和污染物都做了嚴(yán)格的限量規(guī)定。

　　微生物超標(biāo)

　　微生物指標(biāo)是粽子食品安全的一個關(guān)鍵點(diǎn)，能夠一定程度上反映出粽子在生產(chǎn)、流通過程中的衛(wèi)生安全狀況。

　　根據(jù)《中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)粽子》（SB/T 10377—2004），真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。此外，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等的限量都有相應(yīng)規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中如果檢出大腸菌群，則提示有被致病（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。

　　酸價和過氧化值

　　衡量油脂新鮮程度*重要的指標(biāo)是酸價和過氧化值。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，是指示油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)。過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標(biāo)，其指示油脂的變質(zhì)程度。如果酸價和過氧化值過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。這兩個指標(biāo)均是含量越小越好。

　　重金屬

　　鉛、砷等重金屬含量是衡量粽子質(zhì)量的重要指標(biāo)。人體過量攝入鉛等重金屬，會對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟等造成損害。

　　黃曲霉毒素B1

　　糯米在貯存過程中可能被黃曲霉菌污染，導(dǎo)致黃曲霉毒素超標(biāo),其中以黃曲霉毒素B1*為多見，危害性也*強(qiáng),急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，人體原發(fā)性肝癌也很可能與其有關(guān)。

　　食品添加劑

　　企業(yè)在粽子的生產(chǎn)加工過程中，通常會使用食品添加劑以達(dá)到保質(zhì)、改善口感的目的。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）明確規(guī)定了苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等添加劑的使用范圍和使用限量。添加劑的超范圍使用或者超限量使用，均有可能對人體帶來危害。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10377-2004《粽子》，粽子的理化衛(wèi)生限值應(yīng)符合下圖規(guī)定。

　　商業(yè)無菌

　　商業(yè)無菌一般指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物?！遏兆印罚⊿B/T 10377-2004）規(guī)定真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。商業(yè)無菌不達(dá)標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　隨著網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的推動以及年輕化營銷，不少網(wǎng)紅粽子品牌一夕銷售量猛漲，但與此同時，出現(xiàn)不少安全問題。此前杭州的某網(wǎng)紅店就被市場監(jiān)管局查出食品添加劑限量超標(biāo)。正值端午節(jié)之際，消費(fèi)者要謹(jǐn)防這類“網(wǎng)紅”陷阱，同時，商家若是輕品質(zhì)重營銷，必然會遭到市場拋棄。

　?。ǘ┤绾芜x購粽子？

　　1、選購粽子要仔細(xì)

　　要注意查看包裝是否有破損、漏氣或脹袋等現(xiàn)象，若包裝破損，易侵入微生物導(dǎo)致粽子變質(zhì)。

　　2、選料重衛(wèi)生

　　家庭自制粽子應(yīng)選擇新鮮食材。粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常顏色。制作過程中應(yīng)確保餡料新鮮、器皿工具清潔干凈。

　　3、貯存

　　真空包裝粽子保質(zhì)期較長，可置于冰箱冷藏室或室內(nèi)陰涼處存放；市場上購買的無包裝自制粽子應(yīng)在冰箱冷藏條件下存放；自制粽子或購買的未熟制粽子，應(yīng)盡快煮熟，并冷凍。

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