只有肥胖的人才得高血脂癥

不少人認(rèn)為，只有胖人才得高血脂，瘦人可以高枕無憂。但實際上，高血脂并不是胖人的專利，很多體型苗條的人也會得，因為脂代謝異常并不單純是因為攝入脂肪過多導(dǎo)致的。長期每天大量地吃糖，也有可能造成脂代謝異常。有些人瘦，可能是因為患了糖尿病，糖尿病能造成脂代謝異常。另外，有一些疾病，也可以導(dǎo)致血脂升高，如甲狀腺功能低下與腎病綜合征等，或者家族性高脂血癥。高脂血癥患者，即使體型弱不禁風(fēng)，脂代謝也相當(dāng)紊亂。所以，理想體重的苗條人，也不可對高脂血癥掉以輕心，應(yīng)同樣重視預(yù)防。

高脂血癥患者飲食無油*好

有些人認(rèn)為高血脂只是吃油多造成的，帶點兒油的東西都不能吃。這種認(rèn)識過于片面。因為適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進(jìn)人體吸收維生素等有益物質(zhì)，還能預(yù)防膽結(jié)石。即便在節(jié)食減肥的時候，每天也需要至少20g膳食脂肪才能維持膽汁的正常分泌。如果膳食脂肪攝入不足，還會造成脂肪酸缺乏，而損害皮膚的健康。

高脂血癥患者攝入膽固醇越低越好

膽固醇過高會引起很多心血管疾病，但膽固醇也是人體維持健康不可缺少的物質(zhì)。它是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，且人體的免疫系統(tǒng)只有在膽固醇的協(xié)作下，才能完成其防御感染、自我穩(wěn)定和免疫監(jiān)視三大功能。而且好的膽固醇又是脂質(zhì)的清道夫，它可以將血液中多余的膽固醇轉(zhuǎn)運到肝臟，處理分解成膽酸鹽，通過膽道排泄出去，從而形成一條血脂代謝的專門途徑。所以，高脂血癥患者也應(yīng)適當(dāng)?shù)臄z入膽固醇，并不是攝入膽固醇越低越好。

“看得見”與“看不見”的脂肪

不少人認(rèn)為只有“看得見的脂肪”（如動物油、花生油、豆油、橄欖油等以及動物外皮，如雞皮、鴨皮等食物），尤其是烹調(diào)用油才是膳食脂肪的*來源，自然認(rèn)為炒菜少用油就算是限制脂肪了。

其實日常食用的很多食物中都含有脂肪。“看不見的脂肪”——顧名思義，就是不容易為人所注意的脂肪，如肉類、蛋類、奶制品、動物內(nèi)臟、豆制品，還有堅果類食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等都含有較多量的脂肪，即使谷類、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪，如果過多食入這些“看不見的脂肪”也會導(dǎo)致脂肪超量。且這些看不見的脂肪恰恰又是人們?nèi)菀走^量食入的，肥胖也往往會由此而來。

攝入脂肪過多會引起高脂血癥、肥胖等疾患，此外，如果單純由碳水化合物提供過高的能量，超過身體的需要，也會轉(zhuǎn)化為內(nèi)源性脂肪在體內(nèi)蓄積。

雞蛋與高脂血癥

雞蛋營養(yǎng)豐富，每個雞蛋含蛋白質(zhì)5～6g，且絕大部分是白蛋白，同時還含有5～6g脂肪、30mg鈣、1.5mg鐵、720國際單位的維生素A及B族維生素等。因此，雞蛋歷來是餐桌上的佳品。但雞蛋黃的膽固醇含量較高，每個雞蛋黃約含300mg膽固醇，相當(dāng)于成年人一天膽固醇的需要量。因此，人們擔(dān)心高脂血癥患者吃雞蛋會加重病情。

其實這種擔(dān)心是不必要的，因為蛋黃中除含膽固醇外，還含有十分豐富的卵磷脂，而卵磷脂可以使膽固醇酯化，使之變得穩(wěn)定而不容易沉積在血管壁上。美國的營養(yǎng)學(xué)家給動脈硬化患者服卵磷脂治療，3個月內(nèi)患者的膽固醇從1000mg下降到186mg。美國學(xué)者曾對116名32～63歲血脂正常的男子進(jìn)行試驗，半年中他們每天吃兩個雞蛋，6個月后血脂仍在正常范圍內(nèi)。英國科研人員的研究也證明，每天1個雞蛋，對血中膽固醇水平無明顯影響。此外，雞蛋里含有較多的蛋氨酸和鈣，也具有防治動脈粥樣硬化與高血壓的作用。

牛奶與高脂血癥

牛奶是營養(yǎng)佳品，對大白鼠的實驗證實，牛奶中所含的蛋白質(zhì)，有清除血中過量鈉的作用，因此，能防止動脈硬化與高血壓的發(fā)生；其中的蛋白還有助于保持血管的彈性，延緩動脈硬化。牛奶中所含的乳清酸能影響脂肪的代謝。牛奶中還含一種耐熱的低分子化合物，可以抑制膽固醇的合成，牛奶中所含的鈣質(zhì)和膽堿，具有促進(jìn)膽固醇從腸道排泄、減少其吸收之功。因此，牛奶是一種可以降低膽固醇的食物。且牛奶中含鈣、鉀等元素較多，對防治冠心病、高血壓也有好處。

海魚與高脂血癥

高脂血癥的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海邊漁民的患病率普遍較低。這可能與其食用海產(chǎn)品食物較多有關(guān)。

據(jù)報道，愛斯基摩人與北*地帶的其他居民很少進(jìn)食陸生動物的肉和奶，也很少進(jìn)食植物性食品，主要的食物是魚肉、魚腸、鯨油和魚的其他成分。他們的血膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和*低密度脂蛋白的含量普遍較低，而高密度脂蛋白的含量則較高。從這些資料來看，二十碳五烯酸（EPA）的攝入和體內(nèi)的含量較高，可能是北*地帶居民動脈粥樣硬化和冠心病發(fā)病率很低的主要原因。

因此，在動脈粥樣硬化和冠心病的預(yù)防中，魚肉、魚油和二十碳五烯酸（EPA）可能有*重要的意義，所以，勸君適量吃海魚。

高脂血癥患者應(yīng)該掌握的3個飲食常識

合理吃肉

“白肉”作為肉類的*食物：高脂血癥患者，只要選擇了正確的食材與正確的飲食方式，適量吃點肉是沒問題的。高脂血癥患者*好將“白肉”作為肉類的*食物。因為，“白肉”（即魚、禽類肉）與“紅肉”（豬、牛、羊肉）相比脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，尤其是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對于預(yù)防血脂異常具有重要作用。

如果某些高血脂患者不愛吃“白肉”愛吃“紅肉”，那么，就羊肉、牛肉和豬肉比較來講，牛肉更適合高脂血癥患者。因為對于高血脂患者來講，不但要控制膽固醇的攝入量，也要控制熱量的攝入。牛肉的膽固醇含量雖然與羊肉、豬肉差不多，但其所含熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉及羊肉。尤其牛肉后腿部位脂肪含量少，膽固醇含量也低，更適合血脂高者。

高脂血癥患者雖可葷素搭配著吃，但每天肉類食物75g即可，且紅肉*好吃清燉的，經(jīng)過長時間燉煮，肉里面的油脂消除了很多，飽和脂肪酸含量也大幅度下降了，這個時候單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量卻不斷增加，因此會起到降低人體膽固醇的作用。同時，從營養(yǎng)角度來說燉得軟爛的紅肉還保留了肉原本的營養(yǎng)成分，如豐富的維生素B、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸等，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。

合理選油

適量食用植物油：因為大部分動物油中飽和脂肪酸的含量較高，能加劇動脈粥樣硬化，對高脂血癥患者有加劇病情的作用，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，可以預(yù)防或減少心腦血管病的發(fā)生，所以，高脂血癥與冠心病患者宜適量食用植物油。

植物油分為三類：①飽和油脂：如棕櫚油、椰子油等，因為這些油中飽和脂肪酸的含量高，所以，高脂血癥患者飲食中應(yīng)減少這類油脂；②單不飽和油脂：包括花生油、菜油等，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平；③多不飽和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、紅花油、葵花油等，因為這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平，所以高脂血癥患者飲食中應(yīng)適量食用此種油脂。另外多不飽和油脂還有一部分存在于一些海魚中，高脂血癥患者應(yīng)適量多吃海魚及魚油。

科學(xué)烹飪

減少脂肪攝取量的烹飪方法：在烹調(diào)中要適量減少用油量。依據(jù)高脂血癥患者低脂低熱量的飲食要求，適合高脂血癥患者的烹調(diào)方法如下：選用蒸、煮、拌、煨、燉、汆、涮、熬等烹調(diào)方法。

在吃牛排、豬排、雞塊等大塊肉時，容易不自覺就吃下過量的肉，可采用將肉切成細(xì)絲、丁狀或片狀，再和蔬菜或豆類一起煮成半葷半素的菜，雖然看起來分量比較多，但吃進(jìn)去的肉量會比吃大塊肉少得多。

油溫不宜太高。油溫過高不僅會導(dǎo)致油質(zhì)變，也會損失菜肴原料當(dāng)中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。